Kuhmilch-Blauschimmelkäse aus der Auvergne und dem Languedoc.
Bleu de Gex
Kuhmilch-Blauschimmelkäse aus Franche Comté, dem die Schimmelkulturen eingespritzt werden.
Bleu des Causses
Kuhmilch-Blauschimmelkäse, früher auch als „Bleu de l‘Aveyron“ bekannt und aus einer Mischung von Kuh- und Schafsmilch hergestellt. Reift in den Kalksteinhöhlen von Languedoc-Roussillon und Midi Pyrénées.
Bleu du Vercors-Sassenage
Nach einem legendären Baron benannter Kuhmilch-Blauschimmelkäse aus Rhônes Alpes – Vercors.
Fourme d‘Ambert
Kuhmilch-Blauschimmelkäse aus der Auvergne.
Fourme de Montbrison
Kuhmilch-Blauschimmelkäse aus Rhône Alpes und von der Loire.
Gorgonzola
Italienischer Kuhmilchkäse, benannt nach der gleichnamige Ortschaft in der Nähe von Mailand. Man unterscheidet milde (dolce) und kräftigere (piccante) Varianten. Pikiert und mit Penicillium Roqueforti geimpft.
Mâconnais
Ziegen-Winzerkäse aus dem Burgund. Neben weißem Schimmel bilden sich auch Blauschimmelflecken auf der Außenseite.
Reifungskulturen
Reifekulturen sorgen für das Aroma des Käses. Es können Weiß- und Blauschimmel oder auch Rotkulturen sein.
Roquefort
Der bekannte Schafskäse wird mit grünem Brotschimmel geimpft und lagert in den Kalksteinhöhlen des Bergmassivs Combalou.
Stilton
Englischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch mit Ursprung in Leicestershire.