Italienischer Kuhmilchkäse, benannt nach der gleichnamige Ortschaft in der Nähe von Mailand. Man unterscheidet milde (dolce) und kräftigere (piccante) Varianten. Pikiert und mit Penicillium Roqueforti geimpft.
Kalorien
Je nach Käseart kann ein Käse vergleichsweise viele (Hart- und Weichkäse) oder eher weniger (Frisch- und Sauerkäse) Kalorien haben. Grundsätzlich ist der Wert an Fett in der Trockenmasse (Fett i. Tr.) ein guter Anhaltspunkt. Hier einige Beispiele (Kalorien pro 100 Gramm):
- Emmentaler, Bergkäse, Parmesan (400)
- Butterkäse, Tilsiter, Gouda, Edelpilzkäse (350)
- Camembert, Mozzarella (300)
- Romadur, Feta (200)
- Harzer, Hüttenkäse (100)
Reifen
Während der Reifung bildet Käse Geschmack und Aroma. Durch die Gärung werden zudem Milchzucker und Milchsäure abgebaut. Die dabei entstehenden Gase können ggfs. nicht entweichen und formen Löcher im Käse. Je nach Käsesorte wachsen Edelschimmel- und/oder Rotschmierkulturen.
Stilton
Englischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch mit Ursprung in Leicestershire.