Auch wenn das eigentliche Emmental in der Schweiz liegt, gibt es „Emmentaler“ Käse auch in Deutschland und Österreich. Die Reifezeit des Kuhmilchkäses beträgt mindestens drei (Deutschland) oder vier (Schweiz) Monate. Der „Allgäuer Emmentaler“ trägt das „g.U.“ – Siegel, in der Schweiz trägt der „Emmentaler Switzerland“ das AOP- Siegel, und in Frankreich sind „Emmental de Savoie“ und Emmental francais est-central“ als IGP-Käse geschützt.
Kalorien
Je nach Käseart kann ein Käse vergleichsweise viele (Hart- und Weichkäse) oder eher weniger (Frisch- und Sauerkäse) Kalorien haben. Grundsätzlich ist der Wert an Fett in der Trockenmasse (Fett i. Tr.) ein guter Anhaltspunkt. Hier einige Beispiele (Kalorien pro 100 Gramm):
- Emmentaler, Bergkäse, Parmesan (400)
- Butterkäse, Tilsiter, Gouda, Edelpilzkäse (350)
- Camembert, Mozzarella (300)
- Romadur, Feta (200)
- Harzer, Hüttenkäse (100)
Lactoseintoleranz
Lactoseintoleranz bzw. Milchzuckerunverträglichkeit kann u.a. zu Blähungen und Durchfall führen. Die Ursache ist das Fehlen des Enzyms Lactase, weswegen der Milchzucker (Lactose ) nicht mehr abgebaut werden kann und im Darm zu gären beginnt. Weltweit sind rund drei Viertel der Menschen betroffen, allerdings gibt es ein Nord-Süd-Gefälle. Deswegen betrifft diese Überempfindlichkeit in Deutschland nur ca. 15-20% der Bevölkerung. Nachdem bei der Käsereifung die Lactose fast vollständig abgebaut wird, können gereifte Käse wie beispielsweise Emmentaler oder Bergkäse in der Regel problemlos genossen werden.