Die Homogenisierung bringt die Fettröpfchen auf eine einheitliche Größe, so dass sie sich nicht an der Oberfläche als Rahm absetzen und eine gleichmäßige Milch entsteht.
Kalorien
Je nach Käseart kann ein Käse vergleichsweise viele (Hart- und Weichkäse) oder eher weniger (Frisch- und Sauerkäse) Kalorien haben. Grundsätzlich ist der Wert an Fett in der Trockenmasse (Fett i. Tr.) ein guter Anhaltspunkt. Hier einige Beispiele (Kalorien pro 100 Gramm):
- Emmentaler, Bergkäse, Parmesan (400)
- Butterkäse, Tilsiter, Gouda, Edelpilzkäse (350)
- Camembert, Mozzarella (300)
- Romadur, Feta (200)
- Harzer, Hüttenkäse (100)
Milchsorten
Milch wird mittels einer Zentrifuge in Rahm und fettarme Milch getrennt und gereinigt. Anschließend stellt man druch Rückgabe eines Teils des Rahms den gewünschten Fettgehalt ein:
- Rohmilch (3,5-5% Fett): Unbehandelt, darf nur am Hof verkauft werden
- Vorzugsmilch (3,5-4% Fett): Unter strengen Auflagen für den Verkauf im Handel produzierte Rohmilch
- Vollmilch (mind. 3,5% Fett): Für die Haltbarkeit wärmebehandelt
- Fettarme Milch (1,5-1,8% Fett): Für die Haltbarkeit wärmebehandelt, fettlösliche Vitamine gehen verloren
- Magermilch / entrahmte Milch (max. 0,5% Fett): Für die Haltbarkeit wärmebehandelt, fettlösliche Vitamine gehen verloren