Der typische Käse Großbritanniens hat seinen Ursprung in Südwestengland. Aus Kuhmilch hergestellt, wird der Käsebruch nach dem Festwerden wiederholt erneut geschnitzelt, gesalzen und wieder gepresst. Die natürliche Farbe ist ein helles Gelb. Durch die Zugabe von Annatto erhält der Cheddar seine heutige orangene Farbe. Das Aroma wird hierdurch nicht verändert.
Dicklegen
Unter „Dicklegen“ versteht man das Erzeugen des Käsebruchs durch Abscheiden der Molke. Es werden also die festen Bestandteile der Milch (Eiweiß, Fett, Milchzucker, Mineralien) von den flüssigen (Wasser) getrennt. Dies kann entweder mithilfe von Lab und/oder Säuerungskulturen geschehen. Je nach gewünschtem Käse muss der dickgelegte Bruch anschließend geschnitten werden. Die Süß- oder Sauermolke wird dabei ganz oder teilweise frei und kann für die weitere Verarbeitung gewonnen werden.
Pasta Filata
Käseherstellungsverfahren, bei dem der Bruchkäse gesäuert, abgebrüht und zu langen Fäden gezogen wird (Pasta Filata = gesponnener Teig). Bekannte Vertreter: Mozzarella, Provolone, Scamorza und Burata.