Kuhmilch-Blauschimmelkäse aus der Auvergne und dem Languedoc.
Bleu de Gex
Kuhmilch-Blauschimmelkäse aus Franche Comté, dem die Schimmelkulturen eingespritzt werden.
Bleu des Causses
Kuhmilch-Blauschimmelkäse, früher auch als „Bleu de l‘Aveyron“ bekannt und aus einer Mischung von Kuh- und Schafsmilch hergestellt. Reift in den Kalksteinhöhlen von Languedoc-Roussillon und Midi Pyrénées.
Bleu du Vercors-Sassenage
Nach einem legendären Baron benannter Kuhmilch-Blauschimmelkäse aus Rhônes Alpes – Vercors.
Cantal / Salers
Zwei Kuhmilchkäse aus der Auvergne. Cantal (Hartkäse) wird im Winterhalbjahr ab dem 1. Oktober hergestellt und nach der Reifung erneut geschnitten und mit hohem Druck in die Formen gepresst. Ab 20. Mai heißt er Salers und ist wegen der Sommermilch der Salerskühe ein Halbfester Schnittkäse.
Chevrotin
Halbfester Ziegen-Schnittkäse aus Rhônes Alpes und Savoien. Die verwendete Rohmilch stammt von den Alpenziegen aus den Hochlagen Savoiens. Die vielen Kräuter im Futter und die Lagerung auf Fichtenholzbrettern geben dem Chevrotin ein intensives Aroma.
Fourme d‘Ambert
Kuhmilch-Blauschimmelkäse aus der Auvergne.
Fourme de Montbrison
Kuhmilch-Blauschimmelkäse aus Rhône Alpes und von der Loire.
Gorgonzola
Italienischer Kuhmilchkäse, benannt nach der gleichnamige Ortschaft in der Nähe von Mailand. Man unterscheidet milde (dolce) und kräftigere (piccante) Varianten. Pikiert und mit Penicillium Roqueforti geimpft.
Halbfester Schnittkäse
Käse mit 61-69% Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse. Weich und geschmeidig, aber formstabil beim Schneiden. Typische Vertreter: Edelpilzkäse (z.B. Gorgonzola), Butterkäse, Weißlacker.
Morbier
Bei dem Schnittkäse aus dem Jura trennt eine mittige Ascheschicht traditionel den Käseteig der Morgenmilch von dem der Abendmilch, wobei heute kaum mehr zwischen den Milchsorten unterschieden wird.
Reblochon de Savoie
Halbfester Schnittkäse aus frischgemolkener Milch, in alten Zeiten Mittel zum Steuerbetrug.
St. Nectaire
Der Adelstitel ist erschlichen, denn die Geschichte geht auf einen Marschall namens Henri de Sennecterre zurück. In der Auvergne aus tagesfrischer Milch hergestellt, wird er meist bis zu sechs Monate auf Kartoffelstroh gelagert. Gegen Ende der Reifung bilden sich graue, schwarze, weiße, rote und gelbe Schimmelkulturen auf der Außenhaut.
Weißlacker
Pikanter allgäuer Käse, einst der erste patentierte Käse der Welt. Die lange Reifezeit (ca. ein Jahr) und der hohe Salzgehalt der Lake sorgen für sein eigenwilliges Aroma. Trägt das „g. U.“ – Siegel.