Bergkäse ist ein Kuhmilchkäse, der mindestens vier Monate gereift ist. In Deutschland ist Bergkäse mit dem Label „g.U.“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) und auch als „Allgäuer Bergkäse“ und „Sennalpkäse“ geschützt. In Österreich tragen Tiroler Bergkäse und Vorarlberger Bergkäse das „g.U.“ – Siegel.
Emmentaler
Auch wenn das eigentliche Emmental in der Schweiz liegt, gibt es „Emmentaler“ Käse auch in Deutschland und Österreich. Die Reifezeit des Kuhmilchkäses beträgt mindestens drei (Deutschland) oder vier (Schweiz) Monate. Der „Allgäuer Emmentaler“ trägt das „g.U.“ – Siegel, in der Schweiz trägt der „Emmentaler Switzerland“ das AOP- Siegel, und in Frankreich sind „Emmental de Savoie“ und Emmental francais est-central“ als IGP-Käse geschützt.
Gouda
Holländischer Kuhmilchkäse, früher nur in Gouda gehandelt, heute Synonym für alle holländischen flachzylindrischen vollfetten Käse. Gouda Holland trägt das Siegel „g.g.A.“, Noord Hollandse Gouda aus der Provinz Noord-Holland das Siegel „g.U.“
Herkunftsbezeichnung
Innerhalb der EU gibt es verschiedene geschützte Herkunftsbezeichnungen. Das deutsche „g.U“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) bedeutet, dass Erzeugung, Verarbeitung und Herstellung in einem bestimmten Gebiet erfolgt sein müssen. Analoge Bezeichungen gibt es auch in den Nachbarländern: Großbritannien (PDO), Frankreich (AOP), Italien (DOP), Spanien (DOP), Polen (CNP) und Portugal (DOP). Steht hingegen auf einem Produkt die Angabe „g.g.A.“ (geschützte geographische Angabe), dann muss nur eine der drei Produktionsstufen Erzeugung, Verarbeitung und Herstellung in dem definierten Gebiet erfolgt sein. In anderen EU-Ländern: Großbritannien (PGI), Frankreich (IGP), Italien (IGP), Spanien (IGP), Polen (COG) und Portugal (DOC). Die Bezeichnung „g.t.S.“ (garantiert traditionelle Spezialität) hebt lediglich die traditionelle Zusammensetzung eines Produktes hervor.