Schlagwort: Milch

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Erhitzung / Pasteurisierung

Die Haltbarkeit von Milch kann auf verschiedene Weise verlängert werden:

  • Dauererhitzung: Erwärmung der Milch für 15-30 Minuten auf 62-65°C
  • Thermisierung: Erwärmung für mindestens 15 Sekunden auf maximal 68°C
  • Kurzzeiterhitzung / Pasteurisierung: Erwärmunf für 15-30 Sekunden auf 72-75°C. Dabei werden pathogene Keime sicher abgetötet, andere Mikroorganismen bleiben aber erhalten. Dieses Verfahren ist in Deutschland für alle Milchsorten außer Rohmilch und Vorzugsmilch gesetzlich vorgeschrieben.
  • Hocherhitzung: Erhitzung für wenige Sekunden auf 85-105°C
  • Ultrahocherhitzung: Vorgewärmte Milch wird für 2-3 Sekunden auf 135-150°C erhitzt. Dadurch werden alle Keime abgetötet. Es gehen aber auch ca. 20% aller Vitamine verloren. Achtung: Geöffnete H-Milch verlierte die Sterilität und muss innerhalb weniger Tage aufgebraucht werden!
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Heumilch

Bei Heumilch handelt es sich um Milch, zu deren Erzeugung die Tiere ausschließlich Heu und keine Silage als Futter erhalten haben. Dies sagt aber nichts über eine mögliche thermische Behandlung der Milch aus. In Österreich ist Heumilch über das so genannte Heumilchregulativ geregelt. Neben Vorschriften zur Enthornung und Kupieren enthalt es auch Vorgaben zur Beschaffenheit der Liegebox und Liegefläche sowie ein Verbot der dauernden Anbindehaltung und die Vorgabe von jährlich 120 Tagen Auslauf und/oder Weide.

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Homogenisierung

Die Homogenisierung bringt die Fettröpfchen auf eine einheitliche Größe, so dass sie sich nicht an der Oberfläche als Rahm absetzen und eine gleichmäßige Milch entsteht.

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Milch Definition

§ 2 Milch- und Margarinegesetz: „Milch ist das durch ein- oder mehrmaliges Melken gewonnene Erzeugnis der normalen Eutersekretion von zur Milcherzeugung gehaltenen Tierarten.“

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Milchsorten

Milch wird mittels einer Zentrifuge in Rahm und fettarme Milch getrennt und gereinigt. Anschließend stellt man druch Rückgabe eines Teils des Rahms den gewünschten Fettgehalt ein:

  • Rohmilch (3,5-5% Fett): Unbehandelt, darf nur am Hof verkauft werden
  • Vorzugsmilch (3,5-4% Fett): Unter strengen Auflagen für den Verkauf im Handel produzierte Rohmilch
  • Vollmilch (mind. 3,5% Fett): Für die Haltbarkeit wärmebehandelt
  • Fettarme Milch (1,5-1,8% Fett): Für die Haltbarkeit wärmebehandelt, fettlösliche Vitamine gehen verloren
  • Magermilch / entrahmte Milch (max. 0,5% Fett): Für die Haltbarkeit wärmebehandelt, fettlösliche Vitamine gehen verloren
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Rohmilch

Unter Rohmilch versteht man frische, unbehandelte Kuhmilch. Dies ist in der EU-Verordnung 853/2004 geregelt. Rohmilch darf nicht über 40°C erhitzt oder anderweitig thermisch mit ähnlicher Wirkung behandelt werden. Rohmilch sagt allerdings nichts über das verwendete Futter aus. Es kann also auch Silage gefüttert werden.