Kashkaval, auch Kaschkaval genannt, ist ein Bulgarischer Schafs- oder Kuhmilchkäse. Besonders aromatisch ist die geräucherte Variante. Erhältlich in vielen unterschiedlichen Reifegraden.
Ossau Iraty
Rohmilch-Schafskäse aus den Pyrenäen und dem Baskenland. Seine Geschichte geht angeblich bis in die Antike zurück.
Roquefort
Der bekannte Schafskäse wird mit grünem Brotschimmel geimpft und lagert in den Kalksteinhöhlen des Bergmassivs Combalou.