Holländischer Kuhmilchkäse, früher aus Rohmilch, heute aus einer Mischung aus teilentrahmter Abend- und frischer Morgenmilch.
Gouda
Holländischer Kuhmilchkäse, früher nur in Gouda gehandelt, heute Synonym für alle holländischen flachzylindrischen vollfetten Käse. Gouda Holland trägt das Siegel „g.g.A.“, Noord Hollandse Gouda aus der Provinz Noord-Holland das Siegel „g.U.“
Mimolette
Kugelförmiger Kuhmilchkäse, gefärbt mit Annatto. Die von Kratern übersäte Außenhaut ist die Heimat spezieller Milben. Lieblingskäse von Charles de Gaulle.
Morbier
Bei dem Schnittkäse aus dem Jura trennt eine mittige Ascheschicht traditionel den Käseteig der Morgenmilch von dem der Abendmilch, wobei heute kaum mehr zwischen den Milchsorten unterschieden wird.
Ossau Iraty
Rohmilch-Schafskäse aus den Pyrenäen und dem Baskenland. Seine Geschichte geht angeblich bis in die Antike zurück.
Raclette du Valais
Beliebter schweizer Kuh-Rohmilchkäse und Namensgeber des Raclette-Verfahrens. Der Schnittkäse reift mindestens drei Monate.
Schnittkäse
Käse mit 54-63% Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse. Typische Vertreter: Gouda, Edamer, Tilsiter. Der absolute Fettgehalt wird mit Fett i. Tr. x 0,6 berechnet.
Stilton
Englischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch mit Ursprung in Leicestershire.
Tête de Moine
Kuh-Rohmilchkäse aus der Schweiz, mindestens 75 Tage gereift. Die zylindrischen Laibe werden gerne mit der Girolle abgeschabt, was kleine Käse-Blumen hervorbringt. Dadurch kommt das Aroma besonders gut zur Geltung.
Tom de Bauges
Schnittkäse aus den Alpes de Savoie, traditionell mit Asche eingerieben und deshalb außen grün-schwarz.
Vacherin Fribourgeois
Schweizer Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch oder thermisierter Kuhmilch mit einer Mindestreifezeit von zwei Monaten.