Kashkaval, auch Kaschkaval genannt, ist ein Bulgarischer Schafs- oder Kuhmilchkäse. Besonders aromatisch ist die geräucherte Variante. Erhältlich in vielen unterschiedlichen Reifegraden.
Manchego
Spanischer Schafskäse, traditionell manuell in Stofftüchern gepresst. Die Milch stammt vom ursprünglichen Pyrenäenschaf, der Rasse Manchego.
Ossau Iraty
Rohmilch-Schafskäse aus den Pyrenäen und dem Baskenland. Seine Geschichte geht angeblich bis in die Antike zurück.
Pecorino
Schafmilchkäse aus Italien. Folgende Varianten haben das DOP-Siegel:
- Pecorino Sardo (Sardinien)
- Pecorino Romano (Festlanditalien ohne Toscana)
- Pecorino Toscano (Toscana)
- Pecorino Siciliano (Sizilien)
- Pecorino di Filano (Basilicata)
Roquefort
Der bekannte Schafskäse wird mit grünem Brotschimmel geimpft und lagert in den Kalksteinhöhlen des Bergmassivs Combalou.